天气一热，灶台前面多站五分钟都像在蒸桑拿。炒菜嫌热，外卖嫌贵，吃什么成了每天的灵魂拷问。其实夏天最舒服的吃法，反而是最简单的——两三样新鲜食材，一勺热油一碗料汁，十分钟上桌，清爽开胃。今天选了5道厨房新手也能轻松搞定的凉拌菜，附带一个"万能凉拌汁"配方，学会之后冰箱里有什么拌什么。 先学会这一碗：万能凉拌汁
蒜末 2 瓣 + 葱花 1 小把 + 白芝麻 1 勺 + 辣椒面 1 勺（不吃辣可省）
淋上 2 勺滚烫的热油，激出香味 加入：生抽 2 勺 + 香醋 1.5 勺 + 蚝油半勺 + 白糖半勺 + 香油几滴 搅匀即可。这套底料几乎适用于下面所有凉菜。 ① 蒜泥白肉
难度 ★★☆ · 耗时约 15 分钟
五花肉冷水入锅，加姜片、料酒大火煮开转中火煮到筷子能轻松扎透，捞出放凉切成薄片。黄瓜切丝垫底，码上白肉片，浇上调好的蒜泥汁（万能凉拌汁中多加一勺蒜泥和半勺花椒粉）。入口肉香蒜香同时炸开，完全不腻。这道菜的秘诀就两个字——刀工越薄越入味。 ② 口水鸡
难度 ★★★ · 耗时约 20 分钟
鸡腿肉冷水下锅煮至断生，关火焖一会儿会更嫩。捞出过冰水（这一步很重要，鸡皮会变脆），切块摆盘。万能凉拌汁里额外加一勺花生碎和一小勺花椒油，浇上之后撒一把香菜。红油亮汪汪地挂在鸡肉上，光看着就让人咽口水。如果不想吃太辣，减辣椒面加芝麻酱，就成了温柔的"麻酱鸡"。 ③ 麻酱菠菜
难度 ★☆☆ · 耗时约 8 分钟
这大概是凉拌菜里最简单的一道。菠菜焯水30秒捞出过凉，挤干水分切段。芝麻酱两勺用温水慢慢搅开，加生抽一勺、香醋半勺、白糖半勺、蒜末少许调匀浇上。撒一把白芝麻，喜欢的话再加几粒枸杞点个色。清爽的绿叶菜裹着醇厚的麻酱，口感极好。这道菜也是日本居酒屋里常见的"芝麻拌菠菜"的经典做法。 ④ 凉拌木耳
难度 ★☆☆ · 耗时约 10 分钟
干木耳提前温水泡发半小时，摘去根部撕成小朵，沸水焯烫两分钟捞出过凉。调味用洋葱丝打底（紫色洋葱切得越细越好），浇上加了香菜末和小米辣的万能凉拌汁。洋葱的微辣和木耳的脆韧形成奇妙的口感差，吃完嘴里是清爽的酸辣回甘。木耳热量极低，也是减脂期闭眼吃的蔬菜。 ⑤ 糖拌西红柿
难度 ★☆☆ · 耗时约 3 分钟
如果你觉得这道菜太简单——那你大概率没有用对糖。不要撒白砂糖，换成细绵白糖或者糖粉，薄薄一层均匀洒在切好的番茄块上，静置五分钟，你会发现番茄的汁水和糖融合成了一种介于果汁和糖浆之间的奇妙液体。夹起一大块裹着糖汁的番茄放入口中，酸甜冰凉，是很多人童年里关于夏天最清晰的记忆。 按场景点菜
想喝冰啤酒 → 蒜泥白肉 + 凉拌木耳（硬菜配凉菜，绝了）
减脂控卡 → 麻酱菠菜 + 凉拌木耳（少放酱，多放菜） 招待朋友 → 口水鸡 + 麻酱菠菜 + 蒜泥白肉（三道撑场面） 只想解馋 → 糖拌西红柿（三分钟，成本五块钱） 几个小窍门
· 所有凉拌菜，焯水的食材过一遍冷水或冰水，口感提升一个档次
· 凉拌汁提前调好静置五分钟，味道会比现淋更融合 · 青菜类凉拌菜最好一次吃完，隔顿放冰箱也不好吃
夏天做饭不一定非得汗流浃背，选对做法，十分钟就能搞定一桌清爽开胃的饭菜。每道菜的量都可以根据自己的口味调整，毕竟家常菜的灵魂就是——你喜欢吃就好。
本文为圈汇网原创整理 · 菜谱仅供参考，口味因人而异
|
手机APP
手机版
官方微信
冀公网安备13110202001571号|网站地图
