提及河南美食，好多人的首个反应便是烩面、胡辣汤 ，然而你可晓得？在这片中原地域留存着17个城市所独有的味觉奥秘 ，每一款皆是当地民众历经几十年乃至上百年精心雕琢而成的舌尖上的艺术 ，其中有些就连本地人也未必全都品尝过。
郑州烩面与洛阳水席的江湖地位郑州街头，有烩面馆子，它在早上十点的时候，就开始飘出香气。一碗正宗的郑州烩面，其汤底，要用羊肉以及羊骨去熬制，熬上五六个小时，一直到汤色呈现奶白的状态。面呢，是手工将其拉扯而成的宽面，下锅之后，两分钟就会变熟，再配上几片羊肉、粉丝、木耳还有黄花菜，当端上桌的时候，碗里还在翻滚着。
洛阳水席呈现出全然不同的别样体验，全套菜品包含24道，热菜与凉菜交替依次呈上，每一道热菜皆带有汤汁。当地民众在举办喜事或者招待客人之际，摆上一桌水席乃是最为崇高的礼遇。从第一道菜肴上桌起始直至最后一道，起码需要两三个小时，所品味的正是这份从容淡定啊。
开封灌汤包与商丘啥汤的精致灌汤包师傅来自开封，手上有着相当厉害的功夫，一个包子需要有18到22个褶子，包子皮薄到能看到里面的汤汁在晃动，吃的时候要牢记一首口诀，轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤，咬破一小口，吸完鲜汤之后再次去吃包子，这就是开封人的讲究。
商丘那种被称作啥汤的食物，其名字听起来怪诞，做法更是有着诸多讲究，凌晨三点便已然开始熬制，肥羊以及母鸡在锅中持续翻滚四五个钟头，之后加入特制的砂米，最终撒上胡椒和辣椒，冬日的清晨，一碗热气腾腾的啥汤搭配刚烤制而出的烧饼，令人浑身冒汗，这可是商丘人最为心满意足的时刻。 三门峡羊肉汤与新野板面的烟火气三门峡存在着羊肉汤馆子，馆子的门口长久以来总是支着又大又圆的锅，锅里的汤从清晨时分就开始煮，一直煮到夜晚降临。羊骨头在那口大锅里持续地发出咕嘟咕嘟的声响，锅里汤的色泽清晰透亮能够见底。三门峡当地的人在喝羊肉汤的时候拥有一个习惯，那就是要搭配上刚刚从烤炉里拿出来的烧饼，先把烧饼掰成碎块，然后将碎块泡在羊肉汤里，等到泡在汤里的饼充分吸收饱了汤汁之后再去吃，那种味道简直香得不得了。
有着诸葛亮火烧新野故事的新野板面出了名，面是经手工摔打而成的，它筋道且有嚼劲，最关键之处在于那勺用羊油和十几种香料熬制的辣椒油，将其红亮亮地浇在面上，拌匀之后每根面条都裹上了香辣味，吃起来很是过瘾。 许昌热豆腐与平顶山揽锅菜的朴素
许昌鄢陵那的热豆腐，是最为简单的存在，同时也是最为困难之事。豆腐必须要在当天凌晨的时候制作出来，处于热乎状态就迅速切成块状装入碗中，随后浇淋上那种特制而成的辣椒酱以及韭菜花，再撒上黄豆与香菜。用餐时不借助筷子，直接凭借勺子舀着往嘴里吃，豆腐所具有的嫩滑之感以及酱料所蕴含的香辣之味在口腔之中慢慢化开。 平顶山鲁山的揽锅菜，瞅着好似大杂烩，弄起来是有说道的。五花肉、粉条、豆腐、白菜、木耳，这每一样都依序下锅，火候得精准恰当。肉炖得软嫩烂熟，粉条把汤汁充分吸纳，豆腐入味且不会破碎，这么一锅菜足能拌下一大碗饭。
道口烧鸡与濮阳壮馍的匠心滑县道口那儿的烧鸡，制作一只需要花费十几个钟头。首先要用蜂蜜水涂抹均匀后晾干，接着放入油锅中炸至金黄，随后再放入老汤里进行煮制。而这锅老汤，有些店铺已经使用了上百年，其配方是传家之宝。煮好的烧鸡提着骨头轻轻一抖，肉便会散开，连骨头都散发着香味。
濮阳有着一种状如大号馅饼的壮馍，一个的量能供两三个人食用。其面皮被擀制成极薄的状态，包入了满满的羊肉大葱馅料，于平底锅中煎至两面呈现出金黄之色。当把它切开之际热气是腾腾的，其外皮是酥脆的模样，肉馅是鲜嫩且多汁的，咬上一口会让满嘴都充满香味的说。 鹤壁缠丝蛋与新乡红焖羊肉的独特那种切开后蛋黄呈现一圈红一圈黄，类似树的年轮般模样的蛋乃是鹤壁的缠丝蛋，此等蛋唯有由当地产出的鸭蛋才能够形成，将其煮熟之后蛋清白嫩，蛋黄细腻且起沙，蘸上些许椒盐食用，越咀嚼越具香味，往昔它曾是贡品，如今普通人也能够品尝到了。
新乡那儿的红焖羊肉，是那种既能够吃肉又可以涮菜哒，羊肉呢切成大块状，借助红油跟香料去焖直至酥烂，先是吃肉随后再添汤用来涮菜，在冬天的时候约上三五个好友，去要上一锅红焖羊肉 ，就是边吃着边聊天，最后用那个汤煮些面条，浑身就会暖洋洋的啦。 焦作铁棍山药与漯河北舞渡胡辣汤
铁棍山药，在焦作生长着，它模样细长且丑，然而营养价值却极高。当地人喜爱将它进行蒸煮来吃，又或者用来炖汤。把蒸熟后的山药，将其皮剥开，里面呈现出雪白之色，质地粉糯，还带着淡淡的甜味。老人讲这是土里的宝贝，经常吃对身体有益处。 漯河北舞渡那儿的胡辣汤，颜色呈现出深褐的模样，汤汁具备浓稠的特质。在一碗汤里头，存有牛肉丁，还有面筋、木耳以及粉条，胡椒所带有的辣味，直直地冲向鼻腔，喝下去之后，从嘴里开始暖和，一直暖到胃里。搭配着刚刚炸好的油馍头，蘸着那汤来吃，这是诸多漯河人的早餐标配。 周口逍遥镇胡辣汤的江湖同样是胡辣汤，逍遥镇那种和北舞渡的有所不同，其颜色相对偏浅些，汤汁也更为清澈。它采用的是羊骨熬制的汤底，还添加了二十多种中草药，喝起来香气之中带着辣味，回味颇为悠长。在逍遥镇，有许多制作胡辣汤的店铺，每家都会有各自独特的秘方，有的人喜欢这一家的胡辣汤，有的人则更偏爱那一家的，如此争论了几十年，但直至如今也没有得出个最终结果来。
这十七道河南地域的美食，你品尝过几种？有没有哪一道能让你一直记挂在心头？于河南人看来，最为美味的始终是家乡那碗最为平常的汤，最为普通的面。你心中所认为的河南味道，究竟是什么样的呢标点呢反问？ |
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